西安饮食
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陕西西安的饮食文化

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原标题:陕西西安的饮食文化

西安作为一个在全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市,到此旅游的人日益增多。在旅游的六大要素中,吃是排在第一位的。并且,从旅游者的角度来看,吃不仅仅是填饱肚子,更是欣赏、了解、品味一个地方、一座城市的饮食文化和饮食特色。所以,一个城市的饮食文化是一个城市的品牌形象之一。北京的烤鸭、天津的狗不理包子、西安的羊肉泡馍,已经成为这些城市的地理标志之一。

西安饮食文化的历史性

西安是十三朝古都,有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、繁荣,人口的增多,城市规模的增大,必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦,兴盛于盛唐。陕西作为中华文明和文化的发祥地之一,这里同样是中华饮食文化和文明的发祥地之一。这里创造了中国饮食文化的多项之最。比如中国最早的宴——“周八珍”;中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人(以前大多认为是河南人),最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话;中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”(而并非后来的“满汉全席”);在唐时,有很大名气和较大影响的宴席就有十几种,如“曲江游宴”等。笔者仔细查阅了《陕西烹饪大典》,从周到唐的古典名菜,就有二百多种。

陕西历史的辉煌与厚重,必然影响到陕西,尤其是西安的饮食文化,虽然现今流行的四大菜系、八大菜系都没有陕菜,但是,陕菜是中国其他菜系之根、之母。陕菜在中国历史上的地位及对中国菜系的影响,就像陕西的秦腔对中国戏剧的影响那么大。

西安饮食的文化性

饮食本身就是一种文化,而陕西(尤其是西安)的饮食文化和全国各大菜系比较,文化味更强、更厚重。一方面,陕西(尤其是西安)饮食文化之博大精深与其历史悠久有很大关系。陕西(尤其是西安)饮食文化更多表现为皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化。全国很多地方的一些传统吃食、民族小吃,都随着时代的发展而消失了。而陕西(尤其是西安)的大多数吃食都很完整地保留了下来。比如“羊肉泡”,有人说秦代就有,是秦朝的礼馔,也有人说是唐代伊斯兰教传入长安后才有;西安的“凉皮”早在秦朝就有;“锅盔”馍则在周代就有,称为“文王锅盔”。这些吃食现今在城市和乡村依然十分普遍,依旧很受人们欢迎;宋朝的“水晶饼”如今不但在卖,而且市场越做越大;诞生于民国时期的“樊记肉夹馍”如今更是陕西的一大名吃。

有人问我西安的“羊肉泡”为什么长久不衰,我回答说,在西安吃“羊肉泡”实际上是在吃陕西的历史,品尝西安的文化,了解西安的民俗民风。有人开玩笑说,在西安吃“羊肉泡”,穷人能抬高自己的身价,而富人则不降低自己的身份。

陕西(尤其是西安)饮食的文化性,还体现在很多饮食的背后都有一个很古老的传说,或者一个美丽、动听的故事。西安大街小巷随处可见的大荔水盆羊肉,要和一种饼同吃,这种饼叫月牙烧饼,它的来历和月宫里的嫦娥有关。黄桂柿子饼是西安人最喜食的小吃之一,相传1644年李自成称王西安后,进军北京。当时,关中正逢灾荒之年,临潼县的老百姓就用熟透了的火晶柿子伴上面粉,烙成柿子面饼,慰劳义军,并让他们带在路上当干粮吃,义军在百姓的支持下,势如破竹,一举攻克了北京。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子成熟,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。而关于西安人最爱吃的锅盔馍,一种说法是武则天修乾陵时,因民工在头盔中烙制而成,所以称锅盔;也有人说早在周朝就有了锅盔,所以锅盔又被称为“文王锅盔”。总之,吃西安的饮食和小吃,实际上也是在品读西安的历史和文化。

西安饮食的多样性

西安的饮食与外地饮食的最大区别是它的多样性、丰富性和庞杂性。在西安,不论大菜、小吃、糕点都是品种繁多,各式各样。中国的菜系一般都有很强的地域性,更有很强的物质属性。比如粤菜的海鲜、川菜的肉、鲁菜的河鲜、新疆菜的牛羊肉、云南菜的山珍和菌类,但西安的大菜(即陕菜),古代、现代加起来有上千种,它们山珍海味肉禽,无所不包。据省烹饪协会统计,陕西的小吃有上千种,仅西安就有几百种(这还不包括民间的一些小吃),风味独特,一品一味。陕西(尤其是西安)回民小吃,更是陕西小吃一绝。不仅品种多,而且做工精致、风味独特、营养卫生,已经成为中国民族菜、清真菜中很重要的一支;西安的糕点更是品种繁多,数不胜数。几年前,我应法国一电视台之邀,为他们做一部关于陕西饮食文化专题片的解说词,我发现,法国人对西安的小吃赞不绝口,称西安为“小吃王国”,说在世界上找不到第二个像西安这样的城市。的确,在西安被称为名贵小吃的就有几十种,如“黄桂柿子饼”、“粉蒸羊肉”、“酸汤水饺”等等。前几年,西安旅游界就流传这样一句话,到西安旅游的老外是“住在宾馆、吃在外”。所谓的“吃在外”,就是指老外在西安的大街小巷品尝各式各样、风味独特的西安小吃。西安的几条小吃街,规模之大、品种之多、经营时间之长,在全国都不多见。

西安饮食文化的包容性

西安作为一个国际化大都市,作为一座旅游城市,作为四大文明古都之一,其文化的包容性由来已久,是历史形成的。唐时的长安是当时世界上最大的城市,有一百多万人,与全世界100多个国家都有贸易往来。西安作为丝绸之路的起点,西安人、中国人从这里走出国门,走向世界。而外国人,特别是中亚、西亚以及欧洲、日本、朝鲜人则又纷纷进入长安,同时也带来了世界各地的饮食及其文化。早在唐代,西安的饮食市场就十分开放,西安的许多食品、小吃,如“羊肉泡”、“胡麻饼”、“饦饦馍”、“羊肉串”等都有很强的外域特征;当时,长安城中的酒肆、饭庄里的陪酒、陪歌女大都是从外域来的女子。

如今的西安,更是传承了古代长安饮食文化的包容性。在西安,你可以吃到粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、云南菜、新疆菜、贵州菜、东北菜等全国几十个菜系的佳肴,各地的上万种小吃,而且还能品尝到香港、澳门、台湾的各色美食。同时,也能吃到全世界几十个国家的餐点,如美国的肯德基、麦当劳,韩国、日本料理,巴西烧烤,新加坡快餐,法国大餐和印度菜等等。西安餐饮市场有一个十分特殊的现象,那就是外地、外国的一些餐饮形式、菜系、小吃,一旦进入西安就能火起来,这从一个侧面反映出:西安城市的包容、西安人的宽容以及西安文化的多元,从而引发了西安饮食文化的丰富性和多样性。

有人说,西安人具有多重性格,所以,西安人的味蕾也同样具有多重性。南甜、北咸、东辣、西酸,西安人都能接受。如今,在西安,吃西餐也已经成为一种风尚。总之,在世界的三大菜系中,不论是法国大菜、土耳其菜还是中国的诸多菜系,在西安,你都能看到、吃到。西安无愧于一个美食王国的称号。这是西安城市的光荣,也是西安人的自豪。

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必吃的西安十大美食小吃 – 鲜吃货

西安作为中国的的著名旅游城市,美食

遍地,数不胜数。在这里可以尽享三秦美食,体验三秦美食文化。所以遍地著名小吃也是让人应接不暇,像肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴,是很多人耳熟能详的陕西名吃。那么如果一个外地人来我大西安,该如何体验西安的美食小吃呢?下面小编给大家总结了来西安必吃的十大美食小吃。

面食是西安人的日常饮食,陕西人有句话“油泼辣子biang biang面”,这个biang biang 面就是手工擀成的又宽又厚又长的面条,陕西十大怪中的“面条象裤带”也就是形容这种面的。关于biang 字的写法,有一句顺口溜“一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩挂麻谈糖,推个车车逛咸阳”。

Biang biang 面的主要精华还是在面里头,面一定要筋道,味道一定要够。油泼辣子,醋,盐,葱花等等缺一不可。2014年习近平设家宴款待连战伉俪,就准备有 biang biang 面。

西安满城里面卖biang biang 面的也非常多,那么这么多家,到底哪一家的好吃,哪一家的让人难以忘怀呢?我们推荐两家店,外地人也可以放心的吃,不会被宰客。

biangbiang面(南院门店),位于碑林区南院门80号。电话:18066514273

老李家biangbiang面,位于莲湖区北院门99号。电话:18909243989

肉夹馍可算是西安最最著名的小吃了,不仅味道好,而且分量足。肉要一定是腊汁肉,馍必须是白吉饼馍,肉最好是肥瘦混合,要切碎。夹到馍里头再加点肉汁,咬一口肉酥,馍脆,肥肉不腻口,瘦肉不柴油。简直是上好的人间美味!!吃一口让你回味无穷。

西安

网曾给大家介绍过西安最好吃的四家肉夹馍,大家可以在里面看。

关于陕西凉皮,我们可以详见陕西著名小吃之陕西凉皮里面的详细介绍,而至于去哪里吃,可以参加下面这篇文章,西安最好吃的十家凉皮店。包您满意!!

牛羊肉泡馍是西安地区极具地方风味民族特色的一种小吃美食。历史悠久,是一种难得的滋补佳品。馍一定要是死面馍,而且一定要亲自用手掰成小块,掰馍的过程也是非常有趣的。牛羊肉泡馍古称“羊羹“,宋代词人苏轼就留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。吃泡馍要蘸辣椒酱以及腌的糖蒜,当然这个辣椒酱以及腌的糖蒜的吃法也是有讲究的,刚开始吃的时候先直接吃泡馍,等感觉腻的时候,就一口糖蒜或者蘸点辣椒酱,吃几口后喝点清汤那真是极美的!

陕西的泡馍跟 biang biang 面一样,遍地都是,当然质量也是参差不齐的。下面我们依然推荐两家非常非常好的店,可以说是最正宗最好的牛羊肉泡馍馆子。

老米家(案板街店)位于新城区东大街589号案板街南口,电话:029-68015618

老孙家(端履门店)东大街端履门十字西北角五楼,电话:029-87421858。

粉汤羊血是陕西关中地区汉族特色的传统小吃,粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉很是舒服。吃粉汤羊血,可以要了汤自己拿饼泡着吃,也可以掰成铜钱大小,交给大师傅来泡。

粉汤羊血虽然没有牛羊肉泡馍那么多家卖,但也是质量,正宗程度不一,所以我们这里也给大家推荐两家非常好的吃粉汤羊血的店:

樊家腊汁肉夹馍(竹笆市店),不光卖肉夹馍,他家的粉汤羊血也很不错。地址在碑林区竹笆市街53号。

春发生饭店(南院门店),他家的粉汤羊血也非常不错,地址在粉巷南院门25号路北侧

饺子宴选料考究、工艺独特,制出的饺子造型生动,一饺一格,一饺一形,观之赏心悦目,食之回味无穷。西安饺子宴的得名,主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺 子组成。饺子宴成了西安名吃的一绝,有人说也是“神州一绝”。有人说:到西安,不看秦始皇兵马俑,不算真到西安,不吃饺子宴,也不算真到西安。

我们推荐如下两家店:

德发长饺子馆(钟鼓楼店),位于钟鼓楼广场西大街3号,世纪金花附近。电话029-87214065。

长安夜宴的饺子宴,算是高端的,价格比较贵。位于新城区金花南路19号理工大东门对面。

灌汤包用料可是极考究的。它以精粉烫面制皮,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。在西安最出名的当然是贾三的灌汤包了,所以我们只推荐他家的灌汤包子。

贾三灌汤包位于碑林区回民街北院门93号,近鼓楼。其他的我们都不特别推荐。

小炒泡馍我们一般称为小炒,是一种和牛羊肉泡馍相同的具有回民特色的清真美食。却别就是泡馍是煮出来的,而小炒是炒出来的。小炒相比于泡馍还会多黄花木耳,辣椒,醋等佐料,而且味道也要更重一点。

一般来说,卖泡馍的地方也会同时卖小炒,所以,大家根据前面两家推荐去吃,一定不会让您失望。

冰峰是西安地区一种汽水,ice peak,非常非常出名,几乎人人皆知。但是它外观普通,只有玻璃瓶包装,现在超市里面好像也有罐装的冰峰了,但是还是玻璃瓶装的好喝。在西安吃肉夹馍凉皮来一瓶冰峰,吃

来一瓶冰峰,吃串串来一瓶冰峰。简直是再好不过了。

臊子面属于西歧风味的一种面,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为主。而最好的臊子面,当属岐山臊子面了。岐山臊子面,要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。臊子面在关中地区有着非常重要的地位,从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

外地人如果喜欢吃面,可以来陕西常常我大西安的臊子面,这里推荐两家:

永明岐山面(高新店),位于碑林区友谊西路128号,电话029-88485961。

齐月岐山面馆(方新村店),位于未央区未央路广丰花园南边,电话:029-86267608。

从南门广场开始,沿途路过西安很多风景地点,其中最要说的,还是这曲江新区沿着曲江湖了。这里风景优美,今天我们就来给大家介绍一下这曲江新区最好吃的美食集锦啦。 1、海底捞火锅 海底捞火…

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本文转载自微信公众号:西安美食手册,微信号:xianmeishishouce 眼瞅着清明节就要到了,很多西安人都会借着这个难得的三天小长假机会出去游玩一番,也有很多外地人会来西安玩…

多谢多谢

这个到底有多好吃?十大美食里面就吃过肉夹馍

只能说一个比一个好吃,肉夹馍应该是入门级的那个。

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西安饮食定增落地,老字号能否打“翻身仗”?_中国经济网――国家经济门户

  每经记者 张文瑜 每经编辑 贺娟娟

  2021年刚刚落下帷幕,陕西资本市场又起涟漪。

  西安饮食股份有限公司(以下简称“西安饮食”)历经一年半的定增计划终于落地。

  2022年1月25日晚间,西安饮食发布公告称,公司本次新增股票上市数量为7485.84万股,股票上市时间为2022年1月27日。此外,新增股份上市首日公司股价不除权,股票交易设涨跌幅限制。

  在经历了募资金额缩水50%、战略投资者退出、定增项目延缓等波折后,西安饮食的定增项目终于尘埃落定。

  粮农退出,西旅集团成唯一认购者

  2020年8月,西安饮食曾披露2020年度非公开发行A股股票预案,拟非公开发行股票数量不超过此次发行前上市公司总股本4.99亿股的30%。发行对象为西旅集团和陕西粮农集团有限责任公司(以下简称陕西粮农),此次募集资金总额不超过6.08亿元。

  然而时隔一年后,西安饮食公告修改了2020年披露的非公开发行A股股票预案。与此前对比,募资金额缩水一半,发行对象中也失去了陕西粮农的身影。也就是说,西安饮食未能成功引入战略投资的陕西粮农,而且募集金额减少了约50%。

  从西安饮食公布的上市公告书来看,本次发行的发行对象为公司的控股股东西旅集团,也是唯一的认购方。发行股票数量为7485.83万股,募集资金总额为3.04亿元,发行股票价格为4.06元/股。

  截至1月27日收盘,西安饮食的股价报3.96元/股,虽然本次发行价格高于西安饮食当前的股票价格,但差价仅为0.1元/股。相较1月14日5.54元/股的近两年历史最高价,此次募资,西旅集团算是以一个较低的价格进行增持。

  而此次定增正是与西安饮食的老字号振兴项目有关。根据西安饮食公布的上市公告来看,扣除发行费用后,此次募资全部用于老字号振兴拓展项目和补充流动资金。

  据了解,老字号振兴拓展项目主要包含新网点建设和原有网点改造。其中,拓展41个新网点,改造升级9个原有网点。新网点项目建设期限为2021年至2023年,分三年逐批建设;原有网点提升改造项目建设期限为2020年至2022年,分三年逐批提升改造。

  对于西安饮食来讲,老字号振兴是西安饮食早已明确的发展方向,但却在如今才开始着手,究其根本,还是自身“造血”能力不佳。而此次西旅集团资金进入,也有想为西安饮食输血的想法。

  大股东输血:2013年至今累积亏损3.68亿

  西安饮食坐落在古城西安,以餐饮服务、食品加工为支柱产业,同时涉足物业管理、技能培训、文化娱乐等经营。

  其中,西安饮食所属的多家餐饮企业被认定为“中华老字号”,比如西安饭庄、老孙家饭庄、同盛祥饭庄等,在西安乃至西北地区都占据一席之地。可以说,西安饮食就是靠老字号经营的。

  作为一家西安老字号餐饮企业,西安饮食还受益于“古都”文化的影响,接待大量外地游客,然而老字号名声虽响,但赚钱能力差强人意。

  自从2015年以来,西安饮食的归母净利润便维持着一年亏损一年盈利的窘境,2015年、2017年与2019年分别亏损3165万元、1160万元、4715万元;2020年净利润虽然净利润为901.2万元,但却是依靠高达1.21亿的政府补助才勉强过关;2021年前三季度,西安饮食亏损1.01亿元。

  值得注意的是,2013年至2020年,西安饮食已经连续八个年度扣非净利润为负,分别为-736万元、-2712万元、-3920万元、-2294万元、-1298万元、-1220万元,-4938万元、-9084万元;2021年前三季度,西安饮食扣非净利润为-1.061亿,2013年至今累积亏损达3.68亿元。

  

  

  图源�@东方财富网

  整体来看,2012年至2020年,西安饮食的总收入也在逐年降低;毛利率从2012年的58.77%降至2020年的26.77%。说明西安饮食的产品竞争力并不高,加上近几年受到疫情的影响,整个餐饮业都过得如履薄冰。

  

  图源�@东方财富网

  除此之外,西安饮食连年高企的成本支出也在不断蚕食利润空间。根据西安饮食历年财报显示,从2014年开始至今,西安饮食便开始了总成本大于总营业收入状况,企业基本上是入不敷出的状态,其中销售费用更是居高不下。

  结合西安饮食最新一期的财报来看,2021年前三季度西安饮食发生销售费用1.53亿元,销售费用率达39.80%;从资产收益来看,2021年前三季度西安饮食净资产收益率-17.72%;2021年前三季度西安饮食归母净资产收益率-17.54%,说明西安饮食整体盈利能力正在下降。

  此外,截至2021年09月30日,西安饮食金融负债率28.75%,流动负债余额5.5265亿元,其中短期借款3.5亿元、应付账款1.4亿元、其他应付款6265万元,金融负债水平较高。

  对于西安饮食来讲,业绩一时不佳固然有外部因素的影响,但连续多年持续走亏,与近年来一直原地徘徊、缺乏像样的转型举措有着直接关系。西安饮食这个以“老字号”起家的餐饮企业目前最大的硬伤是旗下餐饮品牌IP的单一化,导致公司对老字号餐饮单一赛道的过度依赖。换句话讲,西安饮食成也老字号,败也老字号。

  加强控制权,避免“野蛮人”入侵

  本次定增完成后,西旅集团的持股数量将从1.05亿股增至1.80亿股,持股比例从21.04%到31.34%,仍位列第一大股东;另外,由于其他股东将西安饮食部分股份质押给西旅集团,因此,西旅集团实际控制的股权比目前31.34%更高一点。

  此外,定增完成后第六大股东朱小林排名第九;第七大股东成志刚持股数量从1,485,100股增至1,793,600,现排名第八;第八大股东孟贺禄、第九大股东穆林、第十大股东杨伟平均已不在十大股东之列。

  

  图源�@西安饮食公告

  新增境内自然人刘继成为第六大股东;新增湖南万泰华瑞投资管理有限责任公司-万泰华瑞成长三期私募基金和北京隆翔资产管理有限公司隆翔起航1号私募证券投资基金两家机构入驻,分别位列第七和第十大股东,持股比例为0.33%和0.26%。

  根据公开资料显示,湖南万泰华瑞投资管理有限责任公司的实控人为自然人肖军,目前旗下管理资产规模近4亿元;北京隆翔资产管理有限公司法定代表人为陈永进,此私募基金的年化收益为9.95%。

  

  图源�@西安饮食公告

  整体来看,西旅集团在扩大持股比例的同时,也进一步扩大了对西安饮食的控制权,西安饮食也在公告表示:本次发行完成后,西旅集团仍为公司控股股东,西安曲江新区管理委员会仍为公司实际控制人,本次发行不会导致公司的控制权发生变化。

  另一方面,由于西安饮食总股本数量增加,一定程度上导致其它股东持股比例被动稀释。比如位列第二、三、四、五大股东的西安维德实业发展有限公司、西安龙基工程建设有限公司、西安米高实业发展有限公司、西安皇城医院虽然持股数量不变,排名不变,但这四家股东的持股比例也有一定程度的下降。

  粉巷君(ID:nbdfxcj)猜测,此举或也是为了规避发生“野蛮人”敲门事件的风险。

  此前,西旅集团旗下子公司西安旅游股份有限公司曾遭遇有着“野蛮人”之称的磐京基金增持,目前位列西安旅游股份有限公司第二大股东,持股比例为5.01%;因此,此次西旅集团对西安饮食扩大实控权也是未雨绸缪的一种表现。

  西安饮食于1997年上市,迄今为止已有20余年。然而在上市的20多年中,西安饮食很少出现大的资本运作,在资本市场的表现也反响平平。此次通过大股东输血完成这笔大额定增后,西安饮食或许会有大的转型动作出现。

  虽然整个定增的过程并不是特别顺利,但目前西安饮食定增的股票已经成功上市,老字号振兴的计划也会尽快提上日程。

  作为中华优秀传统文化的重要传承载体,不但西安这座古城离不开老字号,消费者也放不下老字号。但如何在新时代打好转型升级的“翻身仗”,西安饮食未来的发展仍值得期待。

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(责任编辑:华青剑)

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亏损多年的西安饮食,凭什么“扭亏为盈”?_上市公司股东

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原标题:亏损多年的西安饮食,凭什么“扭亏为盈”?

@西安饮食

2020年,由于众所周知的原因,大批旅游、餐饮公司都受到了不同程度的影响,导致业绩下滑,甚至出现了亏损。这一点,从各家公布2020年度财报中可窥见一斑。

近日,西安饮食发布2020年业绩预告称,预计业绩同比扭亏为盈,报告期内归属于上市公司股东的净利润650万元-950万元。上年同期亏损4715万元,同比扭亏为盈。

作为陕西最早上市的餐饮公司,凭借旗下西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等十几个老字号品牌,西安饮食占据了西北餐饮界一席之地。然而,最近几年,关于西安饮食亏损的消息却不绝于耳。

2020年受新冠疫情影响,餐饮同行们都陷入低谷时,西安饮食却十分扎眼地盈利了。令人好奇的是,拥有如此多老字号品牌,西安饮食为何连年亏损?它又是如何在2020年实现业绩“大逆转”?

2020年上半年,受疫情影响,旅游餐饮类企业基本停摆。亏损和业绩下滑,成了上半年旅游餐饮类上市公司的“咏叹调”。

仅就陕西旅游餐饮类企业来说,几乎全线亏损。其中,以曲江文旅、凯撒旅业为代表的上市公司最为典型,尤其是凯撒旅业最为惨烈,截至2020年三季度凯撒旅业亏损已达1.35亿元。

西安饮食也趁机出来划水,发布公告称,受疫情影响,公司业绩出现了下滑及亏损。

2020年8月14日,西安饮食曾发布2020年上半年财报,公司上半年实现营业收入1.29亿元,同比下降50.76%。归属于上市公司股东的净利润亏损6997.99万元,同比下降323.22%。

最近几年,随着抖音的兴起,西安凭借“摔碗酒”、“毛笔酥”、“不倒翁小姐姐”等红遍网络,吸引了全国各地的游客前来“打卡”,西安一跃成为“网红城市”。

据抖音发布的《2019抖音数据报告》显示,西安与北京、成都、上海等城市一同入围2019抖音点赞最高的国内城市TOP10。“大唐不夜城不倒翁”等视频播放量超过23亿次,西安大唐不夜城景点成为2019年抖音播放量最高的景点首位。

西安饮食是西安旅游集团旗下子公司,早在1997年4月30日,西安饮食就在深交所挂牌上市。成为全国第一家餐饮上市公司。业务范围包括餐饮服务、酒店宾馆、食品加工、旅游休闲四大板块。在西安,乃至在全国也是排得上号的餐饮大家。

西安饮食旗下有许多西安人耳熟能详的百年老字号品牌,比如西安饭庄、老孙家饭庄、同盛祥饭庄、德发长酒店等15家分公司。除此之外,西安饮食还从事工业化食品生产及销售。它的特色加工食品、糕点、袋装牛羊肉泡馍等,多次荣获全国、省市大奖,在市场上享有盛誉。

然而,作为西北餐饮的龙头企业,拥有如此之多的优质子品牌,西安饮食的业绩表现却不尽如人意。

梳理西安饮食财报数据发现,自2013年以来,西安饮食就开始持续亏损,分别为-736万元、-2712万元、-3920万元、-2294万元、-1298万元、-1220万元,-2236万元,2013年至2019年,西安饮食已经连续7个年度扣非净利为负。

相比新兴旅游公司的风生水起,作为老前辈的西安饮食,似乎陷入了一种无法挣脱的困局。

可以说,西安饮食近年来的境遇,是诸多“老字号”品牌整体衰落的一个缩影。

至于一直亏钱的原因,西安饮食曾在财报中给过解释,总结起来一句话“各项成本增加,毛利润持续下降”。

在止损方面,公司一直在做各种努力和挣扎。

起初,公司从控制成本入手,试图通过节约成本,挤出一点利润空间。2017年,在营业收入下降1.35%的情况下。公司销售费用、管理费用、财务费用都进行了下调。结果却收效甚微。

在低毛利率的情况下,公司的人力资源成本却居高不下,且年年上涨。

之后,西安饮食意识到要从经营思维上寻求改变,努力走进年轻人的世界。提出了“年轻化、白领化、轻食化、体验化”的口号,但是遇到了所有国企转型的困难,只喊口号,没有年轻化的团队,效果可想而知。

一位业内人士在接受记者采访时说。

在短时间内,通过转型创新来实现盈利,是不太可能了,西安饮食决定剑走偏锋。

2017年,与华侨城集团“联姻”,成为西安饮食寻求“自救”的重要措施。

这一年的6月,西安旅游集团拟出让西安饮食15%的股份,转让给华侨城集团。为了表达诚意,西旅还将持有的公司法人的表决权、提案权及参加股东大会的权利,打包赠送给华侨城集团。

完成这个操作之后,届时,风头正劲的华侨城集团,将成为西安饮食的控股股东,国务院国资委将成为西安饮食的实际控制人。可谓“背靠大树好乘凉”,西安饮食想走个捷径。

2020年6月,双方解除了之前的协议,华侨城退还了已支付的1.57亿元保证金。

那么,问题来了,短短的6个月之后,西安饮食哪来的底气,称2020年实现“扭亏为盈”?

2020年下半年,西安饮食的董事长靳文平格外忙,因为几个老字号门店要重新装修,他在接受采访时说:“重新装修老字号门店,既是公司的老字号振兴工程,也是落实西安市政府‘启动国家文化和旅游消费示范市建设,实施西安老字号复兴工程’的重点工作。”

靳总的最后一句话颇具深意。十四运即将在西安拉开帷幕,西安饮食拥有诸多家经营网点,且多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”,已成为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。在此关口,其重要性不言而喻。

11月,西安饮食发布公告称,收到政府补助1196.56万元(未审计);

12月,再次发布公告称,收到曲江财政局《关于拨付应对疫情支持企业健康发展政策补助的通知》,拨付补助金1亿元,用于公司运营补贴。两次共收到政府补助金约为1.1亿元。

除了收到来自政府的“大礼包”,西安饮食另外一笔收入来自“变卖房产”。

2020年11月,西安饮食发布公告称,公司决定以不低于1831.57万元,将西安旅游大厦六层房产及辅助资产进行挂牌转让。此处房产为西安饮食2008年购置,是西安饮食的原办公场所,总建筑面积1400平方米。另外,还有6个停车位。

对于本次筹划的资产转让,西安饮食给出的原因是:

12月15日,新东方教育科技集团有限公司(简称新东方)买下了这处房产,出价为2213.575万元。

如此一来,2020年,靠着政府各项补贴、变卖房产,西安饮食再一次“有惊无险”地挺过去了。然而,连年亏损的根本问题仍未得到解决。

在如今的自媒体时代,西安抓住“抖音”等互联网大潮的机遇,一跃成为“网红城市”,作为西北地区老牌的餐饮企业,代表着西安饮食文化的西安饮食,如何尽快寻找适合自身发展道路,实现业绩上的真正“翻身”,才是目前迫切需要考虑的问题。

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