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西安饮食

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陕西西安的饮食文化

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原标题：陕西西安的饮食文化

西安作为一个在全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市，到此旅游的人日益增多。在旅游的六大要素中，吃是排在第一位的。并且，从旅游者的角度来看，吃不仅仅是填饱肚子，更是欣赏、了解、品味一个地方、一座城市的饮食文化和饮食特色。所以，一个城市的饮食文化是一个城市的品牌形象之一。北京的烤鸭、天津的狗不理包子、西安的羊肉泡馍，已经成为这些城市的地理标志之一。

西安饮食文化的历史性

西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、繁荣，人口的增多，城市规模的增大，必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦，兴盛于盛唐。陕西作为中华文明和文化的发祥地之一，这里同样是中华饮食文化和文明的发祥地之一。这里创造了中国饮食文化的多项之最。比如中国最早的宴——“周八珍”；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人（以前大多认为是河南人），最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”（而并非后来的“满汉全席”）；在唐时，有很大名气和较大影响的宴席就有十几种，如“曲江游宴”等。笔者仔细查阅了《陕西烹饪大典》，从周到唐的古典名菜，就有二百多种。

陕西历史的辉煌与厚重，必然影响到陕西，尤其是西安的饮食文化，虽然现今流行的四大菜系、八大菜系都没有陕菜，但是，陕菜是中国其他菜系之根、之母。陕菜在中国历史上的地位及对中国菜系的影响，就像陕西的秦腔对中国戏剧的影响那么大。

西安饮食的文化性

饮食本身就是一种文化，而陕西（尤其是西安）的饮食文化和全国各大菜系比较，文化味更强、更厚重。一方面，陕西（尤其是西安）饮食文化之博大精深与其历史悠久有很大关系。陕西（尤其是西安）饮食文化更多表现为皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化。全国很多地方的一些传统吃食、民族小吃，都随着时代的发展而消失了。而陕西（尤其是西安）的大多数吃食都很完整地保留了下来。比如“羊肉泡”，有人说秦代就有，是秦朝的礼馔，也有人说是唐代伊斯兰教传入长安后才有；西安的“凉皮”早在秦朝就有；“锅盔”馍则在周代就有，称为“文王锅盔”。这些吃食现今在城市和乡村依然十分普遍，依旧很受人们欢迎；宋朝的“水晶饼”如今不但在卖，而且市场越做越大；诞生于民国时期的“樊记肉夹馍”如今更是陕西的一大名吃。

有人问我西安的“羊肉泡”为什么长久不衰，我回答说，在西安吃“羊肉泡”实际上是在吃陕西的历史，品尝西安的文化，了解西安的民俗民风。有人开玩笑说，在西安吃“羊肉泡”，穷人能抬高自己的身价，而富人则不降低自己的身份。

陕西（尤其是西安）饮食的文化性，还体现在很多饮食的背后都有一个很古老的传说，或者一个美丽、动听的故事。西安大街小巷随处可见的大荔水盆羊肉，要和一种饼同吃，这种饼叫月牙烧饼，它的来历和月宫里的嫦娥有关。黄桂柿子饼是西安人最喜食的小吃之一，相传1644年李自成称王西安后，进军北京。当时，关中正逢灾荒之年，临潼县的老百姓就用熟透了的火晶柿子伴上面粉，烙成柿子面饼，慰劳义军，并让他们带在路上当干粮吃，义军在百姓的支持下，势如破竹，一举攻克了北京。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子成熟，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。而关于西安人最爱吃的锅盔馍，一种说法是武则天修乾陵时，因民工在头盔中烙制而成，所以称锅盔；也有人说早在周朝就有了锅盔，所以锅盔又被称为“文王锅盔”。总之，吃西安的饮食和小吃，实际上也是在品读西安的历史和文化。

西安饮食的多样性

西安的饮食与外地饮食的最大区别是它的多样性、丰富性和庞杂性。在西安，不论大菜、小吃、糕点都是品种繁多，各式各样。中国的菜系一般都有很强的地域性，更有很强的物质属性。比如粤菜的海鲜、川菜的肉、鲁菜的河鲜、新疆菜的牛羊肉、云南菜的山珍和菌类，但西安的大菜（即陕菜），古代、现代加起来有上千种，它们山珍海味肉禽，无所不包。据省烹饪协会统计，陕西的小吃有上千种，仅西安就有几百种（这还不包括民间的一些小吃），风味独特，一品一味。陕西（尤其是西安）回民小吃，更是陕西小吃一绝。不仅品种多，而且做工精致、风味独特、营养卫生，已经成为中国民族菜、清真菜中很重要的一支；西安的糕点更是品种繁多，数不胜数。几年前，我应法国一电视台之邀，为他们做一部关于陕西饮食文化专题片的解说词，我发现，法国人对西安的小吃赞不绝口，称西安为“小吃王国”，说在世界上找不到第二个像西安这样的城市。的确，在西安被称为名贵小吃的就有几十种，如“黄桂柿子饼”、“粉蒸羊肉”、“酸汤水饺”等等。前几年，西安旅游界就流传这样一句话，到西安旅游的老外是“住在宾馆、吃在外”。所谓的“吃在外”，就是指老外在西安的大街小巷品尝各式各样、风味独特的西安小吃。西安的几条小吃街，规模之大、品种之多、经营时间之长，在全国都不多见。

西安饮食文化的包容性

西安作为一个国际化大都市，作为一座旅游城市，作为四大文明古都之一，其文化的包容性由来已久，是历史形成的。唐时的长安是当时世界上最大的城市，有一百多万人，与全世界100多个国家都有贸易往来。西安作为丝绸之路的起点，西安人、中国人从这里走出国门，走向世界。而外国人，特别是中亚、西亚以及欧洲、日本、朝鲜人则又纷纷进入长安，同时也带来了世界各地的饮食及其文化。早在唐代，西安的饮食市场就十分开放，西安的许多食品、小吃，如“羊肉泡”、“胡麻饼”、“饦饦馍”、“羊肉串”等都有很强的外域特征；当时，长安城中的酒肆、饭庄里的陪酒、陪歌女大都是从外域来的女子。

如今的西安，更是传承了古代长安饮食文化的包容性。在西安，你可以吃到粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、云南菜、新疆菜、贵州菜、东北菜等全国几十个菜系的佳肴，各地的上万种小吃，而且还能品尝到香港、澳门、台湾的各色美食。同时，也能吃到全世界几十个国家的餐点，如美国的肯德基、麦当劳，韩国、日本料理，巴西烧烤，新加坡快餐，法国大餐和印度菜等等。西安餐饮市场有一个十分特殊的现象，那就是外地、外国的一些餐饮形式、菜系、小吃，一旦进入西安就能火起来，这从一个侧面反映出：西安城市的包容、西安人的宽容以及西安文化的多元，从而引发了西安饮食文化的丰富性和多样性。

有人说，西安人具有多重性格，所以，西安人的味蕾也同样具有多重性。南甜、北咸、东辣、西酸，西安人都能接受。如今，在西安，吃西餐也已经成为一种风尚。总之，在世界的三大菜系中，不论是法国大菜、土耳其菜还是中国的诸多菜系，在西安，你都能看到、吃到。西安无愧于一个美食王国的称号。这是西安城市的光荣，也是西安人的自豪。

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必吃的西安十大美食小吃 – 鲜吃货

西安作为中国的的著名旅游城市，美食

遍地，数不胜数。在这里可以尽享三秦美食，体验三秦美食文化。所以遍地著名小吃也是让人应接不暇，像肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴，是很多人耳熟能详的陕西名吃。那么如果一个外地人来我大西安，该如何体验西安的美食小吃呢？下面小编给大家总结了来西安必吃的十大美食小吃。

面食是西安人的日常饮食，陕西人有句话“油泼辣子biang biang面”，这个biang biang 面就是手工擀成的又宽又厚又长的面条，陕西十大怪中的“面条象裤带”也就是形容这种面的。关于biang 字的写法，有一句顺口溜“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。

Biang biang 面的主要精华还是在面里头，面一定要筋道，味道一定要够。油泼辣子，醋，盐，葱花等等缺一不可。2014年习近平设家宴款待连战伉俪，就准备有 biang biang 面。

西安满城里面卖biang biang 面的也非常多，那么这么多家，到底哪一家的好吃，哪一家的让人难以忘怀呢？我们推荐两家店，外地人也可以放心的吃，不会被宰客。

biangbiang面(南院门店)，位于碑林区南院门80号。电话：18066514273

老李家biangbiang面，位于莲湖区北院门99号。电话：18909243989

肉夹馍可算是西安最最著名的小吃了，不仅味道好，而且分量足。肉要一定是腊汁肉，馍必须是白吉饼馍，肉最好是肥瘦混合，要切碎。夹到馍里头再加点肉汁，咬一口肉酥，馍脆，肥肉不腻口，瘦肉不柴油。简直是上好的人间美味！！吃一口让你回味无穷。

西安

网曾给大家介绍过西安最好吃的四家肉夹馍，大家可以在里面看。

关于陕西凉皮，我们可以详见陕西著名小吃之陕西凉皮里面的详细介绍，而至于去哪里吃，可以参加下面这篇文章，西安最好吃的十家凉皮店。包您满意！！

牛羊肉泡馍是西安地区极具地方风味民族特色的一种小吃美食。历史悠久，是一种难得的滋补佳品。馍一定要是死面馍，而且一定要亲自用手掰成小块，掰馍的过程也是非常有趣的。牛羊肉泡馍古称“羊羹“，宋代词人苏轼就留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。吃泡馍要蘸辣椒酱以及腌的糖蒜，当然这个辣椒酱以及腌的糖蒜的吃法也是有讲究的，刚开始吃的时候先直接吃泡馍，等感觉腻的时候，就一口糖蒜或者蘸点辣椒酱，吃几口后喝点清汤那真是极美的！

陕西的泡馍跟 biang biang 面一样，遍地都是，当然质量也是参差不齐的。下面我们依然推荐两家非常非常好的店，可以说是最正宗最好的牛羊肉泡馍馆子。

老米家（案板街店）位于新城区东大街589号案板街南口，电话：029-68015618

老孙家（端履门店）东大街端履门十字西北角五楼，电话：029-87421858。

粉汤羊血是陕西关中地区汉族特色的传统小吃，粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成铜钱大小，交给大师傅来泡。

粉汤羊血虽然没有牛羊肉泡馍那么多家卖，但也是质量，正宗程度不一，所以我们这里也给大家推荐两家非常好的吃粉汤羊血的店：

樊家腊汁肉夹馍(竹笆市店)，不光卖肉夹馍，他家的粉汤羊血也很不错。地址在碑林区竹笆市街53号。

春发生饭店(南院门店)，他家的粉汤羊血也非常不错，地址在粉巷南院门25号路北侧

饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。饺子宴成了西安名吃的一绝，有人说也是“神州一绝”。有人说：到西安，不看秦始皇兵马俑，不算真到西安，不吃饺子宴，也不算真到西安。

我们推荐如下两家店：

德发长饺子馆(钟鼓楼店)，位于钟鼓楼广场西大街3号，世纪金花附近。电话029-87214065。

长安夜宴的饺子宴，算是高端的，价格比较贵。位于新城区金花南路19号理工大东门对面。

灌汤包用料可是极考究的。它以精粉烫面制皮，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。在西安最出名的当然是贾三的灌汤包了，所以我们只推荐他家的灌汤包子。

贾三灌汤包位于碑林区回民街北院门93号，近鼓楼。其他的我们都不特别推荐。

小炒泡馍我们一般称为小炒，是一种和牛羊肉泡馍相同的具有回民特色的清真美食。却别就是泡馍是煮出来的，而小炒是炒出来的。小炒相比于泡馍还会多黄花木耳，辣椒，醋等佐料，而且味道也要更重一点。

一般来说，卖泡馍的地方也会同时卖小炒，所以，大家根据前面两家推荐去吃，一定不会让您失望。

冰峰是西安地区一种汽水，ice peak，非常非常出名，几乎人人皆知。但是它外观普通，只有玻璃瓶包装，现在超市里面好像也有罐装的冰峰了，但是还是玻璃瓶装的好喝。在西安吃肉夹馍凉皮来一瓶冰峰，吃

来一瓶冰峰，吃串串来一瓶冰峰。简直是再好不过了。

臊子面属于西歧风味的一种面，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为主。而最好的臊子面，当属岐山臊子面了。岐山臊子面，要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。臊子面在关中地区有着非常重要的地位，从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

外地人如果喜欢吃面，可以来陕西常常我大西安的臊子面，这里推荐两家：

永明岐山面(高新店)，位于碑林区友谊西路128号，电话029-88485961。

齐月岐山面馆（方新村店），位于未央区未央路广丰花园南边，电话：029-86267608。

从南门广场开始，沿途路过西安很多风景地点，其中最要说的，还是这曲江新区沿着曲江湖了。这里风景优美，今天我们就来给大家介绍一下这曲江新区最好吃的美食集锦啦。 1、海底捞火锅海底捞火…

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本文转载自微信公众号：西安美食手册，微信号：xianmeishishouce 眼瞅着清明节就要到了，很多西安人都会借着这个难得的三天小长假机会出去游玩一番，也有很多外地人会来西安玩…

多谢多谢

这个到底有多好吃？十大美食里面就吃过肉夹馍

只能说一个比一个好吃，肉夹馍应该是入门级的那个。

鲜吃货网站总编辑！

2015-10-26

2019-02-24

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近5日内该股资金总体呈流入状态，高于行业平均水平，5日共流入

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据统计，近10日内主力没有控盘。

单位：万元

最近60个交易日，机构对该股票关注较少，无任何评级。

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西安饮食定增落地，老字号能否打“翻身仗”?_中国经济网――国家经济门户

　　每经记者张文瑜每经编辑贺娟娟

　　2021年刚刚落下帷幕，陕西资本市场又起涟漪。

　　西安饮食股份有限公司（以下简称“西安饮食”）历经一年半的定增计划终于落地。

　　2022年1月25日晚间，西安饮食发布公告称，公司本次新增股票上市数量为7485.84万股，股票上市时间为2022年1月27日。此外，新增股份上市首日公司股价不除权，股票交易设涨跌幅限制。

　　在经历了募资金额缩水50%、战略投资者退出、定增项目延缓等波折后，西安饮食的定增项目终于尘埃落定。

　　粮农退出，西旅集团成唯一认购者

　　2020年8月，西安饮食曾披露2020年度非公开发行A股股票预案，拟非公开发行股票数量不超过此次发行前上市公司总股本4.99亿股的30%。发行对象为西旅集团和陕西粮农集团有限责任公司（以下简称陕西粮农），此次募集资金总额不超过6.08亿元。

　　然而时隔一年后，西安饮食公告修改了2020年披露的非公开发行A股股票预案。与此前对比，募资金额缩水一半，发行对象中也失去了陕西粮农的身影。也就是说，西安饮食未能成功引入战略投资的陕西粮农，而且募集金额减少了约50%。

　　从西安饮食公布的上市公告书来看，本次发行的发行对象为公司的控股股东西旅集团，也是唯一的认购方。发行股票数量为7485.83万股，募集资金总额为3.04亿元，发行股票价格为4.06元/股。

　　截至1月27日收盘，西安饮食的股价报3.96元/股，虽然本次发行价格高于西安饮食当前的股票价格，但差价仅为0.1元/股。相较1月14日5.54元/股的近两年历史最高价，此次募资，西旅集团算是以一个较低的价格进行增持。

　　而此次定增正是与西安饮食的老字号振兴项目有关。根据西安饮食公布的上市公告来看，扣除发行费用后，此次募资全部用于老字号振兴拓展项目和补充流动资金。

　　据了解，老字号振兴拓展项目主要包含新网点建设和原有网点改造。其中，拓展41个新网点，改造升级9个原有网点。新网点项目建设期限为2021年至2023年，分三年逐批建设；原有网点提升改造项目建设期限为2020年至2022年，分三年逐批提升改造。

　　对于西安饮食来讲，老字号振兴是西安饮食早已明确的发展方向，但却在如今才开始着手，究其根本，还是自身“造血”能力不佳。而此次西旅集团资金进入，也有想为西安饮食输血的想法。

　　大股东输血：2013年至今累积亏损3.68亿

　　西安饮食坐落在古城西安，以餐饮服务、食品加工为支柱产业，同时涉足物业管理、技能培训、文化娱乐等经营。

　　其中，西安饮食所属的多家餐饮企业被认定为“中华老字号”，比如西安饭庄、老孙家饭庄、同盛祥饭庄等，在西安乃至西北地区都占据一席之地。可以说，西安饮食就是靠老字号经营的。

　　作为一家西安老字号餐饮企业，西安饮食还受益于“古都”文化的影响，接待大量外地游客，然而老字号名声虽响，但赚钱能力差强人意。

　　自从2015年以来，西安饮食的归母净利润便维持着一年亏损一年盈利的窘境，2015年、2017年与2019年分别亏损3165万元、1160万元、4715万元；2020年净利润虽然净利润为901.2万元，但却是依靠高达1.21亿的政府补助才勉强过关；2021年前三季度，西安饮食亏损1.01亿元。

　　值得注意的是，2013年至2020年，西安饮食已经连续八个年度扣非净利润为负，分别为-736万元、-2712万元、-3920万元、-2294万元、-1298万元、-1220万元，-4938万元、-9084万元；2021年前三季度，西安饮食扣非净利润为-1.061亿，2013年至今累积亏损达3.68亿元。

　　图源�@东方财富网

　　整体来看，2012年至2020年，西安饮食的总收入也在逐年降低；毛利率从2012年的58.77%降至2020年的26.77%。说明西安饮食的产品竞争力并不高，加上近几年受到疫情的影响，整个餐饮业都过得如履薄冰。

　　图源�@东方财富网

　　除此之外，西安饮食连年高企的成本支出也在不断蚕食利润空间。根据西安饮食历年财报显示，从2014年开始至今，西安饮食便开始了总成本大于总营业收入状况，企业基本上是入不敷出的状态，其中销售费用更是居高不下。

　　结合西安饮食最新一期的财报来看，2021年前三季度西安饮食发生销售费用1.53亿元，销售费用率达39.80%；从资产收益来看，2021年前三季度西安饮食净资产收益率-17.72%；2021年前三季度西安饮食归母净资产收益率-17.54%，说明西安饮食整体盈利能力正在下降。

　　此外，截至2021年09月30日，西安饮食金融负债率28.75%，流动负债余额5.5265亿元，其中短期借款3.5亿元、应付账款1.4亿元、其他应付款6265万元，金融负债水平较高。

　　对于西安饮食来讲，业绩一时不佳固然有外部因素的影响，但连续多年持续走亏，与近年来一直原地徘徊、缺乏像样的转型举措有着直接关系。西安饮食这个以“老字号”起家的餐饮企业目前最大的硬伤是旗下餐饮品牌IP的单一化，导致公司对老字号餐饮单一赛道的过度依赖。换句话讲，西安饮食成也老字号，败也老字号。

　　加强控制权，避免“野蛮人”入侵

　　本次定增完成后，西旅集团的持股数量将从1.05亿股增至1.80亿股，持股比例从21.04%到31.34%，仍位列第一大股东；另外，由于其他股东将西安饮食部分股份质押给西旅集团，因此，西旅集团实际控制的股权比目前31.34%更高一点。

　　此外，定增完成后第六大股东朱小林排名第九；第七大股东成志刚持股数量从1,485,100股增至1,793,600，现排名第八；第八大股东孟贺禄、第九大股东穆林、第十大股东杨伟平均已不在十大股东之列。

　　图源�@西安饮食公告

　　新增境内自然人刘继成为第六大股东；新增湖南万泰华瑞投资管理有限责任公司-万泰华瑞成长三期私募基金和北京隆翔资产管理有限公司隆翔起航1号私募证券投资基金两家机构入驻，分别位列第七和第十大股东，持股比例为0.33%和0.26%。

　　根据公开资料显示，湖南万泰华瑞投资管理有限责任公司的实控人为自然人肖军，目前旗下管理资产规模近4亿元；北京隆翔资产管理有限公司法定代表人为陈永进，此私募基金的年化收益为9.95%。

　　图源�@西安饮食公告

　　整体来看，西旅集团在扩大持股比例的同时，也进一步扩大了对西安饮食的控制权，西安饮食也在公告表示：本次发行完成后，西旅集团仍为公司控股股东，西安曲江新区管理委员会仍为公司实际控制人，本次发行不会导致公司的控制权发生变化。

　　另一方面，由于西安饮食总股本数量增加，一定程度上导致其它股东持股比例被动稀释。比如位列第二、三、四、五大股东的西安维德实业发展有限公司、西安龙基工程建设有限公司、西安米高实业发展有限公司、西安皇城医院虽然持股数量不变，排名不变，但这四家股东的持股比例也有一定程度的下降。

　　粉巷君（ID：nbdfxcj）猜测，此举或也是为了规避发生“野蛮人”敲门事件的风险。

　　此前，西旅集团旗下子公司西安旅游股份有限公司曾遭遇有着“野蛮人”之称的磐京基金增持，目前位列西安旅游股份有限公司第二大股东，持股比例为5.01%；因此，此次西旅集团对西安饮食扩大实控权也是未雨绸缪的一种表现。

　　西安饮食于1997年上市，迄今为止已有20余年。然而在上市的20多年中，西安饮食很少出现大的资本运作，在资本市场的表现也反响平平。此次通过大股东输血完成这笔大额定增后，西安饮食或许会有大的转型动作出现。

　　虽然整个定增的过程并不是特别顺利，但目前西安饮食定增的股票已经成功上市，老字号振兴的计划也会尽快提上日程。

　　作为中华优秀传统文化的重要传承载体，不但西安这座古城离不开老字号，消费者也放不下老字号。但如何在新时代打好转型升级的“翻身仗”，西安饮食未来的发展仍值得期待。

　　粉巷财经原创内容，未经授权，禁止转载！

（责任编辑：华青剑）

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亏损多年的西安饮食，凭什么“扭亏为盈”？_上市公司股东

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原标题：亏损多年的西安饮食，凭什么“扭亏为盈”？

@西安饮食

2020年，由于众所周知的原因，大批旅游、餐饮公司都受到了不同程度的影响，导致业绩下滑，甚至出现了亏损。这一点，从各家公布2020年度财报中可窥见一斑。

近日，西安饮食发布2020年业绩预告称，预计业绩同比扭亏为盈，报告期内归属于上市公司股东的净利润650万元－950万元。上年同期亏损4715万元，同比扭亏为盈。

作为陕西最早上市的餐饮公司，凭借旗下西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等十几个老字号品牌，西安饮食占据了西北餐饮界一席之地。然而，最近几年，关于西安饮食亏损的消息却不绝于耳。

2020年受新冠疫情影响，餐饮同行们都陷入低谷时，西安饮食却十分扎眼地盈利了。令人好奇的是，拥有如此多老字号品牌，西安饮食为何连年亏损？它又是如何在2020年实现业绩“大逆转”？

2020年上半年，受疫情影响，旅游餐饮类企业基本停摆。亏损和业绩下滑，成了上半年旅游餐饮类上市公司的“咏叹调”。

仅就陕西旅游餐饮类企业来说，几乎全线亏损。其中，以曲江文旅、凯撒旅业为代表的上市公司最为典型，尤其是凯撒旅业最为惨烈，截至2020年三季度凯撒旅业亏损已达1.35亿元。

西安饮食也趁机出来划水，发布公告称，受疫情影响，公司业绩出现了下滑及亏损。

2020年8月14日，西安饮食曾发布2020年上半年财报，公司上半年实现营业收入1.29亿元，同比下降50.76%。归属于上市公司股东的净利润亏损6997.99万元，同比下降323.22%。

最近几年，随着抖音的兴起，西安凭借“摔碗酒”、“毛笔酥”、“不倒翁小姐姐”等红遍网络，吸引了全国各地的游客前来“打卡”，西安一跃成为“网红城市”。

据抖音发布的《2019抖音数据报告》显示，西安与北京、成都、上海等城市一同入围2019抖音点赞最高的国内城市TOP10。“大唐不夜城不倒翁”等视频播放量超过23亿次，西安大唐不夜城景点成为2019年抖音播放量最高的景点首位。

西安饮食是西安旅游集团旗下子公司，早在1997年4月30日，西安饮食就在深交所挂牌上市。成为全国第一家餐饮上市公司。业务范围包括餐饮服务、酒店宾馆、食品加工、旅游休闲四大板块。在西安，乃至在全国也是排得上号的餐饮大家。

西安饮食旗下有许多西安人耳熟能详的百年老字号品牌，比如西安饭庄、老孙家饭庄、同盛祥饭庄、德发长酒店等15家分公司。除此之外，西安饮食还从事工业化食品生产及销售。它的特色加工食品、糕点、袋装牛羊肉泡馍等，多次荣获全国、省市大奖，在市场上享有盛誉。

然而，作为西北餐饮的龙头企业，拥有如此之多的优质子品牌，西安饮食的业绩表现却不尽如人意。

梳理西安饮食财报数据发现，自2013年以来，西安饮食就开始持续亏损，分别为－736万元、-2712万元、-3920万元、-2294万元、-1298万元、-1220万元，-2236万元，2013年至2019年，西安饮食已经连续7个年度扣非净利为负。

相比新兴旅游公司的风生水起，作为老前辈的西安饮食，似乎陷入了一种无法挣脱的困局。

可以说，西安饮食近年来的境遇，是诸多“老字号”品牌整体衰落的一个缩影。

至于一直亏钱的原因，西安饮食曾在财报中给过解释，总结起来一句话“各项成本增加，毛利润持续下降”。

在止损方面，公司一直在做各种努力和挣扎。

起初，公司从控制成本入手，试图通过节约成本，挤出一点利润空间。2017年，在营业收入下降1.35%的情况下。公司销售费用、管理费用、财务费用都进行了下调。结果却收效甚微。

在低毛利率的情况下，公司的人力资源成本却居高不下，且年年上涨。

之后，西安饮食意识到要从经营思维上寻求改变，努力走进年轻人的世界。提出了“年轻化、白领化、轻食化、体验化”的口号，但是遇到了所有国企转型的困难，只喊口号，没有年轻化的团队，效果可想而知。

一位业内人士在接受记者采访时说。

在短时间内，通过转型创新来实现盈利，是不太可能了，西安饮食决定剑走偏锋。

2017年，与华侨城集团“联姻”，成为西安饮食寻求“自救”的重要措施。

这一年的6月，西安旅游集团拟出让西安饮食15%的股份，转让给华侨城集团。为了表达诚意，西旅还将持有的公司法人的表决权、提案权及参加股东大会的权利，打包赠送给华侨城集团。

完成这个操作之后，届时，风头正劲的华侨城集团，将成为西安饮食的控股股东，国务院国资委将成为西安饮食的实际控制人。可谓“背靠大树好乘凉”，西安饮食想走个捷径。

2020年6月，双方解除了之前的协议，华侨城退还了已支付的1.57亿元保证金。

那么，问题来了，短短的6个月之后，西安饮食哪来的底气，称2020年实现“扭亏为盈”？

2020年下半年，西安饮食的董事长靳文平格外忙，因为几个老字号门店要重新装修，他在接受采访时说：“重新装修老字号门店，既是公司的老字号振兴工程，也是落实西安市政府‘启动国家文化和旅游消费示范市建设，实施西安老字号复兴工程’的重点工作。”

靳总的最后一句话颇具深意。十四运即将在西安拉开帷幕，西安饮食拥有诸多家经营网点，且多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，已成为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。在此关口，其重要性不言而喻。

11月，西安饮食发布公告称，收到政府补助1196.56万元（未审计）；

12月，再次发布公告称，收到曲江财政局《关于拨付应对疫情支持企业健康发展政策补助的通知》，拨付补助金1亿元，用于公司运营补贴。两次共收到政府补助金约为1.1亿元。

除了收到来自政府的“大礼包”，西安饮食另外一笔收入来自“变卖房产”。

2020年11月，西安饮食发布公告称，公司决定以不低于1831.57万元，将西安旅游大厦六层房产及辅助资产进行挂牌转让。此处房产为西安饮食2008年购置，是西安饮食的原办公场所，总建筑面积1400平方米。另外，还有6个停车位。

对于本次筹划的资产转让，西安饮食给出的原因是：

12月15日，新东方教育科技集团有限公司（简称新东方）买下了这处房产，出价为2213.575万元。

如此一来，2020年，靠着政府各项补贴、变卖房产，西安饮食再一次“有惊无险”地挺过去了。然而，连年亏损的根本问题仍未得到解决。

在如今的自媒体时代，西安抓住“抖音”等互联网大潮的机遇，一跃成为“网红城市”，作为西北地区老牌的餐饮企业，代表着西安饮食文化的西安饮食，如何尽快寻找适合自身发展道路，实现业绩上的真正“翻身”，才是目前迫切需要考虑的问题。

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