在家请客吃饭做的川菜精选

　　川菜在我们的餐桌上占有很高的地位，爱吃辣的人更是不会放过。那么，在家请客吃饭时做哪些川菜比较好呢?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的在家请客吃饭做的川菜，大家一起来看看吧。

　　在家请客吃饭做的川菜一：魔芋烧排骨

　　材料

　　排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量

　　做法

　　1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。

　　2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。

　　3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。

　　4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。

　　5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

　　6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。

　　7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。

　　8、排骨烂熟后起锅。

　　在家请客吃饭做的川菜二：酸菜鱼

　　材料

　　黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒

　　做法

　　1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

　　2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

　　3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

　　4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

　　5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

　　6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

　　7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

　　8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

　　在家请客吃饭做的`川菜三：三椒煸鸡

　　材料

　　【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

　　【调味料】：

　　A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

　　B料：植物油300ML(实耗少量)。

　　C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

　　做法

　　1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

　　2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

　　3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

　　4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

　　5：炸的过程干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

　　6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

　　7：再放入其它两种辣椒炒匀。

　　8：加入鸡丁中大火翻炒。

　　9：最后加入其它C料炒匀即可。

　　在家请客吃饭做的川菜四：宫保牛筋

　　材料

　　【原材料】，新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量，

　　【调味料】

　　A料：自制卤汁1碗，

　　B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉适量，

　　C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，盐少量

　　做法

　　1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。

　　2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。

　　3：将卤好的牛筋放凉切成小段。

　　4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。

　　5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。

　　6：加入葱、姜、蒜炒香。

　　7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。

　　8：将B料依次入小碗中调成汁。

　　9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。

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