北豆腐又称卤水豆腐，它是用盐卤或者酸浆水作为凝固剂来制作而成，北豆腐的硬度会比较大，韧性也很强，含水量在80%到85%左右要低于南豆腐，它的质地较硬所以口感会比较粗糙，但它的味道会比较浓郁，蛋白质和钙的含量也很高，这种豆腐适合炖、炒或煎、炸来食用。 渠思松 擅长 消费 领域问答

南豆腐又被称为嫩豆腐或石膏豆腐，它是以硫酸钙为凝固剂制作而成，南豆腐的含水量在85%到90%左右，要高于北豆腐，所以它的质地比较嫩，切面相对于北豆腐也比较细滑，口感会更加滑嫩，所以又叫嫩豆腐，南豆腐在口感上会略胜于北豆腐，但它的营养价值却不及北豆腐，其中的钙含量和蛋白质等营养物质略低于北豆腐，因为质地比较软嫩容易碎，比较适合进行凉拌、蒸、炖、做汤等方式来食用。 衡若云 擅长 理财 领域问答

现在市面上也有了很多新的豆腐类型出现，比如内脂豆腐，内酯豆腐是使用葡萄糖酸内酯来制作的，它的制作工艺会优于南北豆腐，豆腐质量也会高于其他两种豆腐，豆腐的原料都是用大豆制作而成，在制作工艺上会有不同，营养上北豆腐大于南豆腐，而内酯豆腐居于最后，但它们的含水量却正好相反，内酯豆腐的含水量多所以热量更低，在购买的时候根据自己的烹饪需求和营养需要选取最适合的豆腐即可。 练千风 擅长 汽车 领域问答

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